Какова роль альфа - амилаза в производстве мальтоза?
механизм действия α - амилаза
состоит из очищения рисовой ферментой, главным образом для осахаривания крахмала. его реакция умеренна, pH - нейтральна. гидролиз происходит внутри молекулы. Он гидролизует прямой цепной крахмал среди крахмала и связки альфа - 1,4 - глюкозидов, образующие декстрин и солодовый сахар. применяется к высоким урожаям солодового сиропа, солодового сахара или сиропа с высокой степенью конверсии.
2. воздействие α - амилаза
зависит от того, насколько оптимальная pH для α - амилаза в процессе производства солодового сахара составляет 5,0 - 5,5, а оптимальная температура - 50 - 60°с, а концентрация грунта - не более 25%. альфа - амилаза используется в объеме 150 - 300г / т сухого крахмала, время осахаривания составляет 12 - 24 часа.
3. альфа - амилаза
используется в крахмальной сахарной промышленности, а альфа - амилаза постепенно заменяет бета - амилазу и является ключевым ферментом для производства солодового сиропа на основе крахмала. α - амилаза можно гидролизовать при помощи клавиш а - 1,4 - глюкозид в крахмали, при этом образуются глюкозы с высоким содержанием солода и глюкозы. В настоящее время большинство стран Европы и Америки используют альфа - амилазы в качестве сахаристого средства для производства высокого солодового сиропа. В состав мальтоза входят 40 - 60% солодовых сахара, около 10 - 20% солодовых тероза, остальные глюкозы, гипогликулоза и декстрин. в промышленном производстве α - амилаза, как правило, используется в сочетании с дезазами (например, бета - амилаза и пруланаза) для производства гипер - солодового сиропа с более чем 70 - процентным содержанием солода и даже более высоким содержанием.
RYNFE
