Роль альфа - амилаза в мелиорации муки
альфа - амилаза
в производстве специальной муки для производства хлеба, булочек и других ферментативных пищевых продуктов, помимо обычных показателей качества, таких, как мучные мышцы, градиент серого, шероховатость, стабильная кривая качества муки, работники муки все больше обеспокоены активностью α - амилаза в муке. Практика показывает, что активность α - амилаза в муке непосредственно влияет на ферментативность муки и качество ферментативных пищевых продуктов, особенно на хлеб с низким содержанием сахара.
2. в муке α - амилаза
в качестве альтернативы Бромат калия, альфа - амилаза в качестве добавки к муке, специально предназначенной для пищевой выпечки, ферментация и очистка рисовой плесени. это препарат высокой чистоты грибковой бактерии альфа - амилаза, изготовленный из тонкой плесенью, способный гидролизовать прямой цепной крахмал и цепочечный крахмал альфа - 1,4 гликоза, образующий декстрин и солодовый сахар.
альфа - амилаза является новым высококонцентрационным, активным и легко перемещаемым порошком. его ферментативная активность в 40 - 50 раз выше, чем мука солода. Кроме того, он маленький и легко работает. в основном используется в качестве добавки для мелиорации хлеба и муки α - амилаза.
бай мин является специальным производителем амилаза. 3. действие альфа - амилаза
на практике доказало, что производство хлеба из специальной муки с добавлением альфа - амилаза может ускорить брожение теста и сократить время ферментации. Кроме того, он может улучшить внутреннюю массу хлеба, равномерно сложить соты хлеба, увеличить объём хлеба и замедлить возврат крахмала (кристаллизации).
в то же время, его производство углеводов на вкус, цвет и качество хлеба также имеет очевидный вклад. альфа - амилаза является чистым природным продуктом, принадлежащим к белкам, нетоксичным и безвредным, широко используется в специальном хлебном порошке.
