Функции и свойства глютаминопрокинуза
каковы функции и характеристики ламиназа? Дай \ \ \ \ \ 35обобщить Давайте посмотрим вместе.
1. трансгрессин глютаминаза
- трансглютаминаза - это фермент каталитического переноса ацила. функция TG фермент ; Это приводит к взаимодействию белков и внутримолекулярных белков, увеличивает молекулярное количество белков и образует крепкий гель, тем самым изменяя эластичность, водоудерживаемость и адгезию различных белковых продуктов, и увеличивает питательную ценность белков путем введения лизина.
трансгумураза используется для мясной обработки, его функция заключается в улучшении физических свойств и адгезии различных продуктов питания, в сочетании с различными мясисами, повышение добавленной стоимости продукции.
2. функциональные характеристики трансформированного глютаминаза
① стабильность pH
оптимальное pH; TG - 6,0, но этот фермент выше; глутамид трансаминаза активность ; PH варьируется от 5,0 до 8,0.
② высокая теплостойкость при температуре
TG составляет около 50°C, а повышенная активность при температуре 45°C - 55°C. в частности, в белковой пищевой системе, функциональная теплоустойчивость трансгумидных ферментов будет значительно повышена. Эта особенность предотвращает быструю потерю ферментов в общем процессе обработки пищевых продуктов.
③ при каталитической реакции на белки температура
(в диапазоне температур, удерживающих активность фермента) оказывает отрицательное воздействие на время. Чем выше температура реакции, тем короче время реакции; наоборот, чем ниже температура, тем дольше. физико - химические свойства различных видов пищевых продуктов определяют соотношение температур и времени в процессе реакции.
