Роль древесно - гликогеназа в выпечке
Основным продуктом питания на севере Китая является спагетти. из - за проблем с сортами пшеницы вкус был плохим. как правило, при изготовлении лапши обычно требуется помощь мелиоратора муки. в прошлом мы разрешали использовать Бромат калия и перекись бензоила. Хотя эти химические добавки могут играть более заметную роль в улучшении состояния окружающей среды, они могут представлять опасность для здоровья человека. избыток бромата калия может привести к некрозу почечных трубок, повреждению печени, гипержелезистому гемоглобину и потере слуха в тяжелых случаях. если будет сильный контакт, кровяное давление снизится. с развитием биотехнологий, дерево полисахараза стало объектом общественного внимания и работает в сотрудничестве с другими ферментами для улучшения продуктов лапши.
- I. дерево полисахараза
определяется, кроме целлюлозы, дерево полисахараза является наиболее распространенным полисахаридом в клетках растений, является основным ингредиентом полуцеллюлозы. древесный полисахарид - микробиологическая ферментная система, которая воздействует на древесный полисахарид и в конечном счете превращает его в моносахар.
II. Роль древесины полисахараза в выпечке
при обработке муки чрезвычайно важна для втирания муки и воды в тесто перед выпечкой хлеба. Большинство людей думают, что мука растворима в воде, а затем \ \ \ 35г. Это тесто. Хотя мука может быть растворима в воде, не все виды муки растворяются, а некоторые переменные не растворяются в воде. Важно помнить о том, что пшеничная мука содержит 2 - 3 вида Аравийского древесного полисахарида, что составляет порядка 25 - 30 процентов водорастворимого Аравийского полиза, 70 - 75 процентов водорастворимого Аравийского дерева и 25 - 30 процентов водорастворимого Аравийского полиза. сахар позитивно влияет на качество хлеба, а нерастворимый сахар - на качество. Таким образом, эти Аравийские древесные полисахараза, не растворимые в воде в темноте, могут повлиять на качество обжигаемого хлеба.
нерастворимый Аравийский древесный полисахарид был гидролизован древесным полисахаридом, который преобразует крупный молекулярный нерастворимый в воде Аравийский древесный полисахарид в растворимый в воде, увеличивая кровяное ребро в тесте. эластичность сети повышает эмульсию теста и гелеобразование, делает внутреннюю пористость теста более равномерной и плотной, увеличивает объём хлеба, улучшает хлеб \ \ 35заряд 39; структура.
из - за специфичности ферментов, полагаться только на древесные полисахараза для улучшения мучных продуктов нереально. Обычно он соединяется с глюкозом оксидаза, альфа - фунгицидом и липаза. Его можно полностью заменить применением в макаронных изделиях. первые заменители кальция и бромата калия являются безопасными и зелеными пищевыми добавками.
