применение глютаминопрокинуза при приготовлении пищи
глутаминовый трансаминаза; можно улучшить качество и внешний вид мяса, молочных продуктов и выпечки продуктов.
глутамид трансаминаза; В ходе одного исследования было установлено, что добавление глютаминаминаминаза в куриную колбасу может улучшить вкус, водоудерживаемость и внешний вид. повар высококачественного ресторана даже использует его для приготовления новых блюд, например, креветок, на спагетти.
, потому что трансформер глютаминаза очень эффективно интегрирует белки, поэтому он также часто используется для производства нескольких кусков мяса в мясо; Nbsp; Она также используется для производства сыра, йогурта и мороженого; Nbsp; Кроме того, добавка к выпечке продуктов питания может повысить стабильность теста, эластичность, объем и влажность.
ламинин трансаминаза безопасность
использование ламинин трансаминаза tg имеет несколько вопросов, в том числе повышение опасности бактериального загрязнения и пищевых заболеваний.
имеет такое прозвище, как клей для мяса, поэтому неудивительно, что проблема безопасности при использовании трансгумидных ферментов в продуктах питания.
Однако основная проблема мясного клея не обязательно является ингредиентом, но и возрастает риск заражения его пищевых продуктов бактериями.
, когда несколько кусков мяса слипаны вместе, когда образуется один блок, увеличивает вероятность попадания бактерий в пищу.
более важно то, что, если мясо состоит из нескольких различных источников белка и трансгумидных ферментов, трудно определить источник вспышки бактерий. Еще одна проблема, связанная с
, заключается в том, что это может негативно отразиться на чувствительности к отрубям или ослаблению хилуса.
даже некоторые считают, что резкое увеличение числа случаев нарушения хилуса может быть связано с более широким использованием в продуктах питания аминополиуретана. Тем не менее, пока еще не проведено научных исследований, непосредственно связанных с увеличением риска заболевания, хотя исследования в этой области продолжаются. Должно быть мы избегаешь перехода к глютаминазам?
, хотя не может доказать, что глютаминопрокинуза связана с повышенным риском для здоровья, но это понятно; этого многие хотели избежать; Верно.
может быть мудрым избегать употребления продуктов питания, содержащих трансгумидные ферменты, для людей с ослабленной иммунной системой, аллергией на продукты питания, расстройствами пищеварительной системы (например, болезнь Крона) и чувствительными к ослаблению хилуса или отруби.
