Свойства альфа - амилаза
альфа - амилаза является каталитической ферментой для амилогидролиза сахаром. альфа - амилаза присутствует в слюне человека и некоторых других млекопитающих и является началом химического процесса пищеварения. порошок α - амилаза представляет собой непересекающийся, безвредный, кормовой и промышленный фермент. далее, соната приведет всех в Альфа - амилаз, чтобы понять характер альфа - амилаза:
(1) под высоким содержанием крахмала, альфа - амилаза обладает высокой теплостойкостью. при температуре pH t93 - 95°C умеренное количество соли кальция и пищевой соли (5,3 - 7,0) сохраняет высокую активность. Для удобства хранения обычно добавляется достаточное количество углекислого кальция в качестве противоагломерата, чтобы предотвратить образование комков.
(2) α - амилаза может трансформировать кислоту α - 1,4 - глюкозид в меламин, гиполиз и моносахар в крахмал. После этого ферментативного действия вязкость крахмала быстро снижается; Таким образом, он также известен как сжиженный амилаз, сжиженный фермент, альфа - 1,4 - декстрин.
(3) когда альфа - амилаз использует прямой цепной крахмал в качестве субстрата, реакция обычно осуществляется в два этапа. Во - первых, прямой цепной крахмал быстро разлагается до низкого уровня полисахарида. На данном этапе вязкость прямоцепного крахмала и его цветная реактивность; Йод быстро уменьшается. на втором этапе реакция была значительно медленнее, чем на первом этапе, когда глюкоза медленно гидролизуется как конечный продукт глюкозы и мальтоза. α - амилаза, воздействующего на цепной крахмал, вырабатывают глюкозу, глюкозу и серию ограниченных декстроза (гипотаза, состоящую из четырех или более глюкоз), которые содержат клавиши α - 1,6 - глюкозид.
(4) молекула α - амилаза содержит очень прочный ион кальция, который не имеет прямого отношения к образованию фермента - субстрата. его функция - сохранить структуру ферментов, чтобы максимально повысить их стабильность и жизнеспособность.
(5) с учетом различий в происхождении α - амилаза оптимальное pH варьируется от 4,5 до 7,0. оптимальное pH для α - амилаза, полученное из слюны человека и поджелудочной железы свиней, является относительно узким и варьируется от 6,0 до 7,0, а для α - амилаза - более широким диапазоном от 5,0 до 7,0; оптимальная pH для термофильных жиров, споры бациллы и амилаза составляет около 3,0; активность сорго в почках α - амилаза составляет 4,8 - 5,4; Содержание альфа - амилаза в пшенице составляет около 4,5. активность значительно снижается, когда pH ниже 4, но медленно снижается, когда pH превышает 5. В настоящее время альфа - амилаза широко используется в пищевой промышленности, например, в выпечке, пивоварении, приготовлении пищеварительных средств, изготовлении тортов, фруктовых соков и крахмального сиропа.
альфа - амилаза продается , как китайская специализированная ферментная компания, лаймин может предложить вам несколько крахмала по привлекательной цене. Добро пожаловать заказывать наши продукты!
