Роль липаза в выпечке продуктов
эффективность и надежность липосаза
в качестве фермента для улучшения качества муки все больше признаются мукомольной и пищевой промышленностью, а также все глубже осознают его полезность. применение жировых ферментов в пищевой промышленности: отбеливающие пампушку и лапшу продукты приготовления пищи, тонкая организация, улучшение кожного покрова также получили признание большинства пользователей.
в выпечке продуктов используются три основные жирные ферменты, а именно триглицерин, фосфатаза и галактоза. из этих трех липаза глицерин и фосфатаза более широко используются при выпечке.
2. жираза играет главную роль в выпечке продуктов
липаза в пищевой промышленности применение в основном в мучных продуктах. мускулы, липаза может увеличить объём хлеба. механизм
состоит из трех липидов, разлагающих муку. Это разложение может формировать более полярные и гидрофильные структуры, лучше сочетаться с водой и арматурой, образуя более сильные сети мышц лица. В то же время полярный липид оказывает все большее влияние на объём выпечки. механизм отбеливания
отбеливания алифатический фермент расщепляет жир, высвобождает пигмент, растворенный в жире, пигмент отбеливается кислородом в воздухе, достигая вторичного отбеливания.
улучшить структуру хлебного сердечника, сделать его мягким и мягким, продлить срок годности хлеба.
липаза разложение производства эфира / липидов, как эмульгатор для повышения мягкости хлеба. Это также направление замены или сокращения эмульгатора, упрощения маркировки продукции и сокращения количества добавок эмульгаторов, которые могут снизить стоимость продукции.
