применение древесно - полисахараза в пампушках
при изготовлении пампушек, помимо повышения качества пампушек, мы обычно добавляем ферментативный порошок, чтобы сделать их более белыми, большими, мягкими и прочными. сухие дрожжи содержат соду и винную кислоту, и при нагревании воды они производят углекислый газ, что делает их более полными. ферментные препараты являются основным ингредиентом для улучшения пампушек. чрезмерное добавление или постоянное использование ферментов не влияет на организм, безопасность выше. В таблице состава модификаторов пампушек наиболее часто встречается слово древесный полисахарид. как дерево полисахараза влияет на улучшение пампушек? Что касается приложения по дереву полисахараза , то вы можете связаться с нами для получения более подробной информации.
- I. дерево полисахараза в пампушке модификатор
роль древесины полисахараза является самым высоким содержанием полисахараза в пампушках, кроме целлюлозы. древесный полисахарид, который в основном состоит из лигноза и Аравийского сахара, представляет собой важный неплодовый полисахарид в пшеничной муке, на долю которого приходится 1,5 - 3,0%. дерево полисахараза представляет собой набор ферментов, используемых в древесине полисахароза. надлежащее добавление Аравийского полиэтилена может повысить производительность обработки теста, устранить опасность чрезмерной ферментации, увеличить объем пампушек, улучшить качество пампушек и замедлить старение. Однако избыточное использование может привести к высокой вязкости теста и снижению общего качества пампушек.
альфа - амилаза по источнику можно разделить на бактерии альфа - амилаза и грибок альфа - амилаза. альфа - амилазаза действует на крахмал, преобразует крахмал в декстрин и сахар, обеспечивая достаточно энергии для дрожжей. он ускоряет закваску теста и делает его более мягким и расширяющимся. Но если вы добавите слишком много амилаза, то слишком сильный эффект сделает тесто очень насыщенным и влияет на качество пампушек. бактериальный альфа - амилаз является наиболее стабильным для тепла, и его действие распространяется на температуру парообразования, поэтому необходимо контролировать добавки. Однако грибок α - амилаза в процессе выпаривания быстро утрачивает свою активность, и его действие очень короткое, не влияет на структуру крахмала пампушки.
роль глюкозы оксидаза заключается в окислении глюкозы в тесте с помощью воздуха, образуя глюкозу. Еще одной его ролью в тесте является превращение воды в перекись водорода. Глюкозо - оксидаза воздействует на сернистую группу в лицевой мышце и прямо или косвенно стимулирует образование сернистой связи. Таким образом, он может сжимать белки, увеличивая прочность теста, увеличивая объём пляжей. чрезмерное добавление глюкозы к оксидаза может привести к чрезмерному окислению поры хлеба, к тому, что структура частиц в отверстиях хлеба становится грубой, что приводит к перенапряжению кровяных мышц и ухудшению качества теста.
