шесть факторов, влияющих на действие ферментов
значения PH, влияющие на активность фермента
, демонстрируют высокую активность каждого из ферментов только в конкретном диапазоне PH, что является оптимальной величиной PH для ферментов. в целом энзимы являются наиболее стабильными при оптимальном pH, и поэтому значение pH, воздействующее на фермент, также является стабильным pH. Если pH реакции ферментов слишком высоки или занижены, ферменты могут быть необратимо повреждены, стабильность и жизнеспособность могут быть понижены или даже утрачены.
2. влияние температуры на энзим препарата
при определённых условиях, каждый из ферментов имеет наиболее подходящую температуру. При такой температуре фермент является наиболее активным, эффект лучший, фермент относительно стабильный. повышение скорости каталитической реакции ферментов и потеря ферментной активности при термической модификации уравновешиваются. Эта температура является оптимальной температурой фермента Это действия. воздействие температуры
на препарат фермента также связано с временем нагрева. если время реакции будет увеличено, то оптимальная температура фермента уменьшится. Кроме того, такие факторы, как концентрация субстрата реакции ферментов, тип буфера жидкости, чистота активатора и фермента, также изменяют оптимальную и стабильную температуру ферментов.
3. при определённой температуре, pH и ферментативной концентрации воздействие концентраций в субстратах ферментов и субстратов
является основным фактором, определяющим скорость каталитической реакции ферментов. при низкой концентрации в субстанции скорость каталитической реакции фермента возрастает быстрыми темпами, пропорциональными росту концентрации в субстрате. по мере увеличения концентрации грунта скорость реакции уменьшается и не увеличивается пропорционально. в каталитической реакции ферментов, как правило, применяются в пищевой обработке гораздо реже, чем в субстратах. В то же время следует учитывать стоимость ферментов. 4. ингибитор ферментов влияет на многие вещества, которые могут ослабить, подавлять или даже разрушать действие ферментов. Эти вещества называются Ингибиторы ферментов. в реальном производстве необходимо понимать и избегать воздействия ингибиторов на ферментативный катализ.
5. активатор фермента
влияет на многие вещества, имеющие защитные и повышающие активность фермента или способствующие превращению неактивных ферментов в активные ферменты. Эти вещества называются активаторами ферментов. воздействие активатора на темп каталитической реакции ферментов и концентрацию субстратов было аналогичным, но редко использовалось в фактическом производстве.
6. сохранить фермент, воздействующий на препарат
в криогенной среде, в состоянии покоя. ключ к долгосрочному сохранению ферментов в сухой и криогенной среде без потери их активности. свет и тепло могут заставить фермент жить. Поэтому препараты ферментов должны храниться в герметичном состоянии при низкой температуре и избегать света. Кроме того, чем выше содержание влаги в составе фермента, тем легче его потерять, поэтому общие Порошкообразные ферменты легко хранить и транспортировать. Кроме того, некоторые металлические ионы могут приводить к потере ферментов или подавлять их активность. Избегайте выбора металлических ионных контейнеров для хранения ферментов.
