фермент ТГ используется в пищевой промышленности?

первый фермент ТГ имеет широкое применение

с использованием фермента ТГ скрещенных пищевых белков может улучшить функциональные свойства белков, такие как тепловая стабильность, эмульсионность, гель, водоудерживающая способность, изменчивость и т.д. В настоящее время фермент TG широко используется в мясных изделиях, молочных продуктов, выпечки продуктов, растительных белков, пищевых пленках и так далее.

II. фермент ТГ используется в мясных изделиях

1. оптимизация структуры продукции, улучшение качества мяса

мясо мясо мясо продуктов структура является важным фактором, влияющим на выбор потребителей. Добавление глютаминопрокинуза может значительно улучшить качество мясных продуктов. В то же время, исследование обнаружило, что добавление 1% глютаминопротеза в колбасе ветчины может значительно повысить твердость, эластичность и жевательность колбасы ветчины. Добавление глютамина в ветчину может улучшить разрез ветчины.

2. Улучшение водоохранных свойств продукции, увеличение пароварки производительность

водоудерживаемость является важным показателем качества мясных продуктов. Он определяет цвет, запах, вкус, питание, Соки, нежность и другие пищевые качества мясных продуктов и влияет на их экономическую ценность. Поскольку глютамин трансаминаза каталитическое формирование пространственной сети может вместить большое количество влаги, поэтому можно предотвратить сокращение влаги в процессе переработки мяса, повысить производительность варки продукции.

3. в процессе переработки мясных продуктов нередко возникают хилуса и мясные шлаки. как можно реорганизовать это низкоценное мясо, чтобы повысить его прикладную и экономическую ценность? это ключевой вопрос, который необходимо срочно решить всем мясным заводам. глютаминовый трансаминаза может образовываться в молекулах белка и между молекулами, поэтому он широко используется при реорганизации мясных продуктов.

4. важную роль в структуре мясных продуктов играют соль и фосфат из мяса

, которые развивают здоровое питание. Они являются незаменимыми пищевыми добавками в процессе переработки мяса. продолжительное чрезмерное поступление соли вредно для организма. В последние годы разработка низкосоленых, здоровых и питательных мясных продуктов стала предметом исследований в области мясных продуктов. трансгумураза является мощным инструментом разработки таких продуктов.

5. расширение источников свежего мяса

говядина, баранина и птица питания богатые, содержание жира низкое, содержание белка высокое. в структуре потребления мяса он вырос до 35%. разработка высококачественных говядины, овец, домашней птицы и других мясных продуктов является вопросом, требующим срочного решения на рынке будущей мясной продукции, однако недостатки самого мяса сдерживают развитие такой продукции. например, колбаса из курицы производится в качестве сырья, а продукция имеет низкую твердость. если бы колбаса была сделана из курицы, плюс глютамин - трансаминаза, ситуация была бы иной. твердость и эластичность такой колбасы значительно возрастут.